各位老铁们好 ，豆瓣豆瓣相信很多人对豆瓣酱的酱的家常酱的家常家常做法都不是特别的了解 ，因此呢 ，做法自制做法今天就来为大家分享下关于豆瓣酱的豆瓣豆瓣家常做法以及自制豆瓣酱的家常做法的问题知识，还望可以帮助大家，酱的家常酱的家常解决大家的做法自制做法一些困惑 ，下面一起来看看吧 ！豆瓣豆瓣 本文目录 豆酱的做法和配方比例1 、配料 ：一斤黄豆半斤面粉 ，做法自制做法一斤凉开水4两盐。豆瓣豆瓣你想做多少酱按此配方配制 。酱的家常酱的家常 2 、做法自制做法在有持续晴朗的豆瓣豆瓣日子 ，取一斤黄豆 ，酱的家常酱的家常提前一天放在清水里洗净浸泡 。做法自制做法 3 、次日 ，煮熟 ，煮烂 。煮的时间尽量长一些 。捞起滤干水 ，凉透 。 4、凉后 ，拌入半斤面粉（生的） ，拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的 ，盖严厚一点为好 。然后放阴凉处发酵。 5 、黄豆与面粉发酵时会发热 ，不要过于好奇频繁地打开看 ，小心它着凉。大概过上二到三天 ，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑 、白毛 ，如果有了就表示发酵成功 。这时温度很高 ，要进行散热 ，拿掉上面的遮盖物 ，可以把黄豆块翻个身 ，掰成小块，散热 。 6 、回到常温后 ，即可以拿到烈日下暴晒 ，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的 ，很可能前功尽弃 。 7 、晒干的黄酯有一股奇特的香味 ，闻一闻就知道好坏。然后 ，用榔头打碎 。如果你不急着制作豆酱 ，可以收藏起来 。 8 、如果你希望马上制作豆酱 ，请取提前烧开净水一斤凉至常温 。将盐与黄酯拌匀，逐步加水 ，浓厚程度可自己掌握 。你可以不用添加任何别的材料 ，不要太稀 ，也不要太干 。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。 9、取能密封的玻璃瓶一二只 ，将拌好的豆瓣酱装入 ，装满四分之三就可以 ，不然 ，以后会溢出来 。 10 、往瓶内加一二两香油 ，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后 ，密封存放越久越香 。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单 ，无需管理 ，但不及晒制的口感好。 黄豆瓣酱的做法品名：豆瓣酱步骤 ： 1、用一只瓷罐，洗净晾干 ，凉开水倒入坛中放入盐2、将备用的干豆瓣 、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸 ，采用纱布包好坛口 ，防止小虫和苍蝇飞入 ，否则容易生蛆； 3、还要防止雨水入坛使酱发霉变质 。 4、有太阳就晒 ，6月的骄阳最好 ，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响 ，如开水沸腾 ，此时要经常用筷子或棍子搅拌 ，大约两个月的时间 ，酱就做成了 。 5 、这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美 。 郫县豆瓣酱做法用料:豆瓣3斤，菜籽油4斤 ，盐1斤 ，姜1斤，白酒2两啤酒3瓶，辣椒3斤 ，辣椒粉1斤。 步骤1 买回来的豆瓣挑选坏的 ，稍微清洗一下沥干水分 ！ 步骤2 先把啤酒 、白酒、盐、适量生抽一起倒入豆瓣里面 ！搅拌均匀 ，上面用洗菜篮或者纱布盖住 ，放在太阳底下暴晒半个月 ，日晒夜露。 步骤3 晒了半个月的豆瓣 ，豆瓣开始用香味了 ，晒干了加白开水或者啤酒 ！ 步骤4 把辣椒粉 、剁辣椒 、生姜 、花椒等都加入豆瓣里面继续按照之前的方法暴晒 ！ 步骤5 晒2个月左右 ，倒入熟菜籽油 ，装到瓶子或者坛中保存几年都不会坏 ，如果有地方晒可以先不倒油，豆瓣酱干了中途加入凉白开或者啤酒拌均匀继续晒 ！ OK ，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。 |